La croustillante histoire du pain de la Préhistoire à l’Antiquité

La France est l’un des pays du pain. Il en constitue d’ailleurs l’un des emblèmes nationaux, la baguette ayant même était inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco. Pourtant, paradoxalement, l’histoire ancienne du pain est bien souvent encore mal connue. Ainsi, savez-vous que du pain datant de 14.000 ans été retrouvé au Proche-Orient, que les pains gaulois étaient de meilleures qualités que les pains mis au jour à Pompéi et Herculanum, pourtant réputés ?

C’est cette histoire croustillante du pain de la Préhistoire à l’Antiquité que nous allons retracer. Nous découvrirons notamment la diversité des pains réalisées tout au long de cette longue période ainsi que la richesse des savoir-faire des boulangers passés.

Votre conférencier :

Archéologue, plus précisément archéobotaniste, médaillé de Bronze du CNRS, Philippe Marinval est spécialiste de l’alimentation végétale et de l’histoire de l’agriculture dans la longue durée, du Mésolithique à la fin de l’Antiquité.

Les dates à retenir :

Il y a 25.000 ans au Proche-Orient : usages de farine de graminées sauvages, ancêtres des blés et orges domestiques, utilisées pour produire des bouilles et peut-être des sortes de galettes.

Il y a 14.000 ans : les plus anciennes galettes connues Mésolithique en Jordanie.

Il y a 8.600 : le plus anciens pain découverts, Turquie

Il y a 8.000 ans : plus ancien pain européen connu, Italie

Début du IIe siècle av. J.-C : installations des premiers boulanger à Rome.

Ier siècle av. J.-C : mausolée du boulanger Eurysacès à Rome.

Ier siècle de notre ère : pains de Pompéi et d’Herculanum.

Ier, IIe siècle après J.-C : nombreuses découvertes de pains en Gaule.

À lire pour aller plus loin :

Pline, Histoire Naturelle. XVIII, 26.

Athénée, Banquet des Savants, III.

Danielle Gourevitch (2005). Le pain des Romains à l'apogée de l'Empire. Bilan entomo- et botano-archéologique. Comptes rendus des séances de l'Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, 1,‎ p. 27-47 

Nicolas Monteix (2010). Les lieux de métier. Boutiques et ateliers d’Herculanum, Rome – Naples. Bibliothèque des Écoles françaises d’Athènes et de Rome », 344 – Collection du Centre Jean-Bérard », 34, [en ligne].

Anne Nercessian et Nicole Blanc (1992). La cuisine romaine antique ; produits, saveurs, recettes et vie quotidienne. Glénat.

Paul Veyne (1976). Le Pain et le Cirque, Le Seuil.