Le Parcours du Lait du XIXeme siècle à nos jours - de la ferme au consommateur
Lait, beurre, crème, fromage – les produits laitiers occupent une place importante de notre alimentation depuis le XXeme siècle. Pourtant il n’en pas toujours été ainsi. Pire ! Le lait avait même très mauvaise réputation.
Cette visioconférence se base sur l’exposition réalisée par le Musée d’Histoire de la Vie Quotidienne en 2023 : La laitière et le pot de lait. Elle permet, dans une approche thématique, de montrer les transitions qui se sont produites au sein de la filière laitière en France du XIXe siècle à nos jours, à travers l’exemple normand. Elle s’intéresse plus particulièrement à l’évolution des pratiques de production, de transformation et de consommation du lait. Dans une perspective à la fois historique et ethnologique, elle souligne le renouvellement du regard sur le lait en tant qu’aliment – soutenu par les industriels, à grand renfort de campagnes publicitaires et de marketing.
Le Musée d’Histoire de la Vie Quotidienne est un musée de société situé à Petit-Caux en Seine-Maritime. Les objets présentés dans la conférence, proviennent des collections propres du Musée d’Histoire de la Vie Quotidienne mais également de prêts d’institution normandes, dont l’Association du Musée des Arts et Traditions Populaires du Talou, partenaire du musée. Une partie est également issue d’une collecte réalisée localement en amont de l’exposition.
Conférence proposée en partenariat avec la Fédération des écomusées et des musées de société (FEMS) et le Musée d’Histoire de la Vie Quotidienne
Votre conférencières :
Cécile Jovanovic, Directrice du musée, Apolline Rouget, Chargée des collections, Jessica Veniant, Chargée des expositions.
Les dates à retenir :
XVIIIe siècle : Début de la sélection des races de vaches au Royaume-Uni. Les éleveurs enregistrent l’origine généalogique de leurs bovins dans des herd-books.
1852 : Charles Gervais ouvre une laiterie à Ferrières-en-Bray pour produire des petits-suisses.
1894 : A Fécamp, Léon Dufour fonde la « Goutte de lait », une organisation qui développe des méthodes plus sûres pour l'alimentation du nourrisson, afin de réduire la mortalité infantile.
Fin XIXème siècle : Arrivée sur le marché des premières écrémeuses-centrifugeuses de la société suédoise Alfa-Laval. Ces machines permettent de gagner un temps considérable et d’industrialiser la production.
1932 : Création du Comité National de Propagande pour le Lait (Nom ?).
1953 : La société suédoise Tetra Pak développe le procédé Ultra Haute Température (UHT).
1954 : Pierre Mendès France, le Président du Conseil, instaure un verre de lait quotidien à l’école.
1957 : L’agronome André Voisin publie « La productivité de l’herbe ». Dans ce livre, il propose des solutions pour un meilleur équilibre élevage et préservation des sols.
1969 : Le Neufchâtel est le premier fromage normand protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
De 1984 à 1992 : Le nombre des producteurs de lait chute de 380 000 à 180 000 pour une production équivalente.
Années 2000 : Un.e français.e consomme environ 350 kg de lait par an. (produits laitiers ?), contre 200kg en 1966 et 60kg en 1815.
À lire pour aller plus loin :
Bastien Pochard, La laitière et le pot de lait, Catalogue d’exposition, Musée d’Histoire de la Vie Quotidienne, 2023
Didier Nourrisson, Du lait et des Hommes, histoire d’un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours, Paris, Éditions Vendémiaire, 2021
Olivier Nidelet (dir.), « André Voisin, du Talou à la Havane », revue Quiquengrogne n°51, Dieppe, Ville de Dieppe, 2014
Manuelle Sauterau, « Aux origines de la pédiatrie moderne : le docteur Léon Dufour et l’œuvre de la « Goutte de lait » (1894-1928 ) », dans Annales de Normandie, 41e année, N° 3, 1991
J. Lefèvre, « La race bovine normande et le Herd-Book normand », dans Etudes normandes, N°57, 1955